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黄鳝鱼怎么处理(黄鳝鱼怎么做)

钓鱼客

请教一下黄鳝鱼的做法 ,怎么做才好吃呀

首先你要先把它杀死,先把它们放到水桶里然后倒进白酒去,用手把把盖子压紧,一会就会死掉,这样宰杀比较方便而且在后续做菜的时候还会起到去腥的效果还会有酒香味噢。做法嘛一般红烧鳝鱼段比较好吃,鳝鱼切成段,在准备些 八角,葱段,姜片,几粒蒜瓣用刀压扁,油热辅料下锅爆出香味放鳝鱼,酱油,适量水翻炒10分钟左右就差不多了这是比较简单的做法希望对你有帮助。·配料:

黄鳝鱼、大葱、蘑菇

·操作:

将黄古鱼去骨,用盐腌渍,用熬制好的辣汁氽熟,大葱和蘑菇垫底,装盘炸油即可,此菜咸鲜、香、辣、鱼肉口感鲜嫩。

红烧鳝段最好吃咸肉煲鳝段 安徽风味 菜品制作:郭一久

原 料:咸肉、黄鳝

调料:黄酒、胡椒粉、姜片、红辣椒

关于这道菜

安徽人家家都有做成肉的习惯,咸肉成香,黄鳝鲜嫩,鲜香中还透着丝辣意,别有风味。常吃鳝鱼可以强筋骨、祛风湿,对糖尿病有很好的治疗作用。

制作步骤:

1、蒸咸肉。

蒸锅里放水,把洗干净的咸肉放在屉上,蒸5分钟,蒸至咸肉透明、有光泽。

2、鳝鱼去腥。

鳝鱼治净,切寸段。另起锅,加入清水,放少许小葱,把鳝鱼段放入水中,烫一下马上捞出,人凉水过凉,洗去黏液,放人黄酒、胡椒粉、姜片、红辣椒调味,腌制片刻。

3、咸肉蒸鳝鱼。

咸肉切成薄片,铺在鳝段上,人锅蒸10分钟即可。

制作关键

1、咸肉先蒸一下,有两个作用:(1)更容易切片;(2)咸肉和鳝段成熟的时间不一样,所以要先蒸咸肉,以利于菜品的制作。

2、鳝鱼去腥的要点:(1)汆黄鳝时加点小葱,可以去腥提味增香;(2)鳝鱼先用开水汆,再入凉水过凉,就可去除腥味。最后要把黏液洗干净,这样烧出来才好看,口感也更清爽一些。

红烧或者干煸都可以;还可以和猪肉加姜,葱,蒜,再加上盐,料酒。酱油,糖,醋,辣椒,八角。大火烧开,小伙炖一个小时。即能保健又好吃。

多吃鳝鱼能补血补肾;菜系及功效:京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺:红烧

红烧鳝鱼的制作材料:

主料:鳝鱼300克

辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克

调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)50克

红烧鳝鱼的特色:

颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜。

红烧鳝鱼的做法:

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

2. 勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

3. 勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

食物相克

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

姜葱黄鳝的做法

黄鳝400克。姜、葱、枝竹各50克,蒜头三粒,火腩100克,水发冬菇25克,色拉油适量。

1、黄鳝剖好,用开水烫去潺胶,洗净切段,隔去水分。

2、枝竹用色拉油稍炸。

3、火腩斩块。

4、水发冬菇去蒂。

5、姜去皮拍裂切碎,葱洗净切段,蒜头切碎。

6、器皿中加入适量色拉油,高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香,加入枝竹、冬菇、火腩,调妥味后再高火至熟即可。

洋葱炒。或者用胶白洋葱,胡萝卜,黑木耳炒黄鳝:

黄鳝去骨切成寸段,用开水烫一下捞出,用盐,酱油,胡椒粉,鸡精,料酒入味。起锅热油将胡萝卜炒熟,随后下入洋葱,黑木耳翻炒几下放点盐,加点水煮开铲出,再起锅热油,放点姜丝爆出香味放入调好味的鳝鱼炒至八成熟下入炒熟的洋葱,胡萝卜,黑木耳炒匀即可出锅。五香鳝段

原料: 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克

制法: 1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。 2棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

生蒸鳝段

原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克

制法: 1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成5厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出,再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味,然后拣去姜葱不用。 2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

鸭腿鳝鱼

原料: 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克

制法: 1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鱼身上每隔05厘米剞一刀,深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出;鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。 2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。

腰果鳝鱼

原料: 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克约耗100克

制法: 1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。 2净锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。 3锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。

特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。

关键要先腌渍一下

鳝鱼都有什么吃法?

台山黄鳝饭

材料:本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。

做法:将台山温泉乡稻谷拆壳成米,用适量的水煮成米饭;本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟,后将肉手撕成丝,用姜米、陈皮米爆香;煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香,用味极鲜调味,回煲,在炉火上炕约5分钟至饭起焦,撒上芫茜粒和葱粒,略焗即可。

心得:此黄鳝饭先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道———米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑,加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效,让人在不觉间胃口大开,饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的,难怪其用料、制作、口味都如此地道,分量也很足,够4~5人吃。

黄鳝饭

配方】粳米100克,黄鳝50克,姜汁10~20毫升。

【做法】先将黄鳝处理干净,以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时,放黄鳝于饭面,收火15~20分 钟即成。齐米法:先洗净活黄鳝,把米下入瓦煲内煮开后,即将黄鳝剪掉尾尖,迅速放入锅 内盖好,煮熟后,加姜汁、油、盐调味即成。

【特点】此饭具有补血健胃作用,尤其适用妊娠呕吐,食欲不振的孕妇, 并含有丰富的维生素

姜汁黄鳝饭

原料:黄鳝150克,姜汁5-20毫升,梗米适量。

做法:黄鳝去骨、内脏,放入碗内,加姜汁和酱油、、植物油各适量拌匀;粳米量盆内,加水上笼武火约40分钟;开笼,将黄鳝倒于饭面上,继续蒸20分。日1次,作午餐食用。

功用:益气补血,健脾养胃。适用于气血亏虚,及病后虚损,贫血,消瘦等症。

水步黄蟮饭

水步黄鳝饭的制法依据各人吃法和口味各有不同,黄鳝有切成一截截的,也有撕成一条条的,但都以本地黄鳝和优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成,口感松软,味道鲜美。制作黄鳝饭,先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟,捞起过冷河,把鳝肉撕(切)好待用。将米洗净,滤干水分,用大号瓦煲将水煮开,将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬,将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒,放入调味料炒匀放入饭面,用慢火将饭透身,焗饭期间,从瓦煲边放入少许生油,上饭时在饭面上放少许葱花。据悉,黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子,要再略等10分钟后才开盖,且要捞匀了再吃,米饭会更香,带韧性,而且不怕粘口。当然是红烧好吃啊

红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:

1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领:

1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。当然是红烧好吃啊

红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:

1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领:

1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。我认为红烧好吃的!或者当火锅吃的!!清蒸的还是最好吃了``红烧好吃无敌红烧红烧鳝鱼,清蒸鳝鱼蒸鳝鱼粉丝

·配料:

1、去骨净鳝鱼半斤,切段。

2、银丝粉适量,用温水泡发。

3、红油三大匙(可依个人喜好增减)。

4、醋三大匙。

5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣,均切末。

7、香葱两棵,切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。

- ·操作: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟

2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸

3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟

4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油

5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。煮

。。。。烤着吃啊要炸是最好吃红烧碳烧红烧鳝鱼拿来做鱼煲好啊呵呵 我只懂吃 不懂做嘎嘎一、蒜苗炒鳝丝

鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。

二、 蒜子烧鳝段

去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。

Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。

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